Salmao em crosta de azeitona preta e amendoas com migas de espargos verdes

Ingredientes para 6 pessoas
4 lombos de salmão (sem pele nem espinhas)
sal
pimenta
1 lima
água
1 molho de espargos verdes frescos
500 g de broa de milho amarelo
1 cebola
Vaqueiro Líquida
pasta de azeitona preta
miolo de amêndoa cortado em fatias finas
3 dentes de alho
40 g de Vaqueiro Gourmet

Preparação
Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta, raspa e sumo da lima. Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Ponha um tacho ao lume com água temperada com sal.

Elimine a parte mais rija e fibrosa dos pés dos espargos e pele-os de modo a retirar a película brilhante e fibrosa que os envolve. Introduza-os na água a ferver e deixe cozer destapados até estarem tenros (8 a 10 minutos). Tire a côdea à broa e esfarele bem o miolo.

Retire os espargos depois de cozidos, reservando o caldo onde cozeram. Descasque a cebola, corte-a em gomos finos e espalhe sobre um tabuleiro de forno. Regue com Vaqueiro Líquida.

Escorra os lombos de salmão, barre a superfície com pasta de azeitona preta e coloque-os sobre a cebola. Por cima espalhe amêndoa em fatias e regue com mais um pouco de azeite. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos.

Esborrache os dentes de alho, tire-lhes a pele e pique-os finamente. Corte as pontas espigadas dos espargos e pique a parte restante em troços pequenos. Deite a Vaqueiro Gourmet numa frigideira e leve ao lume a derreter. Junte a parte espigada dos espargos e deixe saltear um pouco. Retire e reserve. Adicione os dentes de alho picados e quando começarem a alourar, junte os espargos picados e depois a broa esfarelada. Deixe fritar um pouco mexendo sempre até a broa secar. Adicione caldo da cozedura dos espargos até as migas estarem na consistência pretendida. Sirva os lombos de salmão sobre uma cama de cebola acompanhados com as migas de broa enfeitadas com as pontas dos espargos.

Morangos com Mozzarella

Ingredientes para 4 pessoas
2 queijos mozzarella frescos
500 g de morangos grandes
sal grosso
pimenta em grão
2 colheres de sopa de mel
azeite
1 ramo de manjericão

Preparação
Corte os queijos mozzarella em fatias finas.

Lave os morangos, retire-lhes os pés e corte-os em fatias no sentido do comprimento.

Divida as fatias de queijo e morangos por 4 pratinhos, intercalando-as. Polvilhe com sal e com a pimenta moída na ocasião e regue com o mel e um fio de azeite.

Corte algumas folhas de manjericão em juliana com uma tesoura. Espalhe sobre as saladas de decore com folhas inteiras de manjericão.

Sirva bem fresco.

Sugestão
Esta salada é uma variante da famosa "caprese" ou tomate com mozzarela, mas considerando as afinidades gastronómicas entre os dois frutos, o tomate e o morango, experimente ambas e decida qual a sua preferida.

Favas primavera com bifanas

Ingredientes para 4 pessoas
2 kg de favas frescas
2 cebolas
100 g de margarina Vaqueiro
50 g de bacon
0,5 dl de água
sal
pimenta
600 g de bifanas de porco
6 dentes de alho
6 fatias finas de presunto
0,5 dl de Vinho do Porto
tomilho
Preparação
Tire as vagens às favas e retire-lhes o olho e a pele. Descasque e pique finamente a cebola e leve a alourar com metade da margarina Vaqueiro e o bacon, cortado em cubinhos. Quando a cebola começar a alourar introduza as favas. Tape o tacho e deixe suar durante 10 minutos sobre lume muito brando. Junte a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar tapado até as favas estarem tenrinhas. Entretanto, tempere as bifanas de porco com os dentes de alho, descascados e picados. Aloure as bifanas de ambos os lados na restante margarina Vaqueiro quente e tempere com sal e pimenta. Retire do lume, escorra as bifanas e embrulhe-as nas fatias de presunto. Coloque as bifanas embrulhadas no presunto num recipiente que possa ir ao forno e junte o Vinho do Porto à gordura em que fritaram. Mexa bem para dissolver os resíduos e deite sobre as bifanas. Leve a alourar um pouco no forno. Quando introduzir as bifanas no forno, este já deve estar quente.
Polvilhe as favas com pouco de tomilho e sirva com as bifanas.